【管理栄養士】必ず得点したい！予想問題⑨

こんにちは、大阪校の国家試験対策担当です。

今週末は国家試験ですね。
これからの時間で新しいことをするのはお勧めしません。
これまでにやってこられたことを確認しましょう。

さあ、今日のあなたは自信をもって答えることができますか？

〔問題89 〕健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。正しいのはどれか。1 つ選べ。

（ 1 ） 1 回100 食を提供する病院
（ 2 ） 1 回250 食を提供する小学校
（ 3 ） 1 回500 食を提供する特別養護老人ホーム
（ 4 ） 1 日500 食を提供する介護老人保健施設
（ 5 ） 1 日750 食を提供する事業所

〔問題99 〕給食施設にHACCPシステムを導入するにあたり、最初に取組む事項である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

（ 1 ） 食材料の受入れから料理の提供まで、各工程における危害要因を分析する。
（ 2 ） 重要管理点（CCP：critical control point）を定める。
（ 3 ） 食材料の保管温度は、大量調理施設衛生管理マニュアルに準拠する。
（ 4 ） 加熱は、中心部が75℃以上で1 分間以上行う。
（ 5 ） 料理提供前に検食を行い、その結果を記録する。

〔問題94 〕給食における原価管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（ 1 ） 総原価には、利益は含まれない。
（ 2 ） 純食材料費は、期首在庫金額から期末在庫金額を引いて求める。
（ 3 ） 損益分岐点は、高い方が経営体質が強いとみることができる。
（ 4 ） 調理従事者の検便費は、労務費として取り扱う。
（ 5 ） 水熱光費の基本料金と使用料金は、ともに固定費として取り扱う。

正答：〔問題1 〕（ 3 ）　〔問題2 〕（ 1 ）　〔問題3 〕（ 1 ）

そして、