【管理栄養士】「食べ物と健康」の学習アドバイス

こんにちは、大阪校管理栄養士国家試験対策担当です(^^♪

食品学、食品加工学、調理学、食品衛生学は分野が多岐に渡るので、全てを完璧に覚えようとはせず、頻出項目に絞った学習が必要です。

食品学では、食品の含まれる特徴的な成分、食品加工学・調理学では、加工や調理に伴う食品成分の化学的・物理的な変化の理解が問われます。
そのため、食品学⇒食品加工学・調理学の順に学習をすすめましょう。
食品成分の暗記に時間をかけると、点数になかなかつながりません。
食品学はとりあえず一通りの学習に留め、食品加工学・調理学を学習しながら食品成分の復習を同時進行していきましょう。

食品成分表に関する問題はほぼ毎年出題されています。

★第37回-67

表は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）からの抜粋である。「ゆで」による重量変化率が150％のモロヘイヤについて、調理前の可食部重量が50gのとき、ゆでた後のビタミンC量（mg）として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

　

1 .6

2 .8

3 .17

4 .33

5 .49　　　　　　　　　　　　　　正答　2

★類題として、こちらもチェック！

第27回-193（応用力試験）

日本人の主食であるご飯に関する記述である。精白米（穀粒）および精白米（めし）の一般成分およびナイアシン含量は、表1の通りである。また、表2には精白米（めし）のアミノ酸組成を示した。
精白米（穀粒）から精白米（めし）への重量変化率（％）を、エネルギー値から推定した値である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1 .210

2 .300

3 .180

4 .50

5 .150　　　　　　　　　　　　　　正答　1

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応用力試験以外の分野においても図表を交えた問題や計算問題が多く出題された第37回国家試験でした。

こういった問題にもしっかり対応していきましょうね。